Trois bilans distincts
Suivez en masse l’amande reçue, l’eau ajoutée, le liquide extrait et le résidu solide. Comptabilisez séparément les ajouts de formulation. Enfin, prenez en compte les rejets au remplissage et le produit retenu. Réunir ces périmètres en un seul chiffre de « rendement » rend deux propositions difficiles à comparer.
Le lait n’est pas l’eau à l’intérieur de la noix
Le lait de coco vient de la chair. Le liquide recueilli à l’ouverture de la noix est de l’eau de coco. S’il est aussi recueilli, définissez sa gestion séparée ; ce n’est pas la sortie de la presse à lait.
Un essai d’extraction doit définir son point final
Définissez limite acceptable de solides grossiers et point d’échantillon de lait. La masse recueillie avant tamisage ne se compare pas directement au produit accepté après filtration. Reliez le liquide au résidu pressé et au bilan mesuré de graisse.
Porter les preuves en aval
Fournissez composition et propriétés physiques réelles du lait aux fournisseurs de formulation et traitement thermique. Leur choix dépend de ces données, pas d’une étiquette générale de coco.
Contexte technique: Manuel du coco Tetra Pak — production alimentaire de coco. Référence industrielle ; ne prouve pas la performance des équipements de ce site.
